Что попробовать в Аргентине 20 главных блюд аргентинской кухни

В Аргентину туристы едут не только ради красивой природы, но и ради знаменитых стейков и аргентинского вина. Если вы думаете, что попробовать в Аргентине, начните с базового списка аргентинской кухни.

В Буэнос Айресе с этим вообще легко. Вы постоянно будете проходить мимо местных заведений. Это парриши, где на огне жарят стейки и другое мясо, пиццерии и кондитерские с традиционной выпечкой, а еще бодегоны, колоритные недорогие рестораны с домашней едой и порциями на двоих даже для одного человека.

Чтобы вы не растерялись в этом многообразии, я собрал ТОП-20 главных блюд аргентинской кухни. Детальный разбор каждого блюда читайте в отдельных статьях по ссылкам, а здесь короткий путеводитель, что заказывать и как выбирать.

Когда и как едят в Буэнос Айресе

Если вы пришли в ресторан в 20.00 и зал пустой, это нормально. Во многих местах ужин начинается примерно с 20.00 и продолжается после полуночи, а основное время посадки часто после 21.30, особенно в пятницу и субботу.
Днем лучше плотно пообедать, а ближе к вечеру оставить место для легкого перекуса. Например кофе и медиалунас. Тогда к семи вечера вы не будете голодными и не начнете злиться из за того, что многие места еще не открыли кухню, работают вяло или готовят дольше обычного. По сути вы просто чуть иначе распределяете еду в течение дня.
В популярных местах на выходных лучше бронировать столик заранее, а в самом популярном ресторане  с мишленовской звездой Don Julio, бронь нередко делают примерно за два месяца. На испанском это звучит просто, “una reserva para dos a las 21.30”, и вы экономите до часа ожидания.

Где искать аргентинскую кухню

За стейками лучше идти в районы Палермо, Реколета, Сан Тельмо и Пуэрто Мадеро. Там удобно за один ужин попробовать и сравнить разные виды мяса, например биф де чорисо, охо де биф, ломо и васио.

За пиццей лучше всего на улицу Корриентес, легендарное место с высокой концентрацией культовых пиццерий. Там много старых классических пиццерий, где быстро обслуживают и подают пиццу по “буэнос айресски”.

Если хочется домашней городской классики вроде Миланеза а-ля Наполитана или пасты, ищите бодегоны. Их особенно много в районах Альмагро и Бальванера.

Уличную еду удобнее всего брать на рынках и в фуд павильонах, например на Mercado de San Telmo (Рынок в Сан-Тельмо). А за сладким заходите по пути в Heladería (мороженое) или Confitería (десерты).

ТОП-20 главных блюд Аргентины

Мясо на паррише и стейки

1. Asado (Асадо). Ассорти мяса и субпродуктов на углях, часто в формате parrillada на компанию, берите порцию на двоих (parrillada para dos) и закажите салат (ensalada mixta).
2. Bife de chorizo (Биф де чорисо). Толстый стейк из поясничной части, стандарт парриши, хорошо показывает качество мяса.
3. Ojo de bife (Охо де биф). Более мраморный стейк, обычно сочнее, чем bife de chorizo, просите punto jugoso или punto medio если любите среднюю прожарку.
4. Lomo (Ломо) Самый нежный кусок вырезка, почти без жира, подходит тем, кто не хочет выраженной жирности.
5. Vasio (Васио). Ароматный кусок из брюшной части, с более насыщенным вкусом, часто готовят медленнее, хорош в формате нарезки для двоих.
6. Entraña (Энтранья). Тонкий вкусный стейк из диафрагмы говядины, быстро готовится и легко пересушивается, лучше заказывать с прожаркой al punto.
7. Matambre (Матамбре). Деликатесная часть говядины, тонкий пласт говядины между кожей и ребрами. Название буквально означает “убийца голода” (от исп. matar – убивать, hambre – голод), так как это блюдо традиционно готовится первым на гриле, часто подается рулетом.

Степени прожарки мяса по-аргентински

🥩 Jugoso – снаружи появляется корочка, а внутри мясо остается сочным.
🥩 A punto – средняя прожарка, когда мясо остается мягким и почти не теряет сок.
🥩 Cocido – хорошо прожаренное мясо.
🥩 Bien cocido – максимальная прожарка без розового внутри.

Колбаски и закуски к мясу

8. Chorizo и morcilla (Чорисо и морсиша). Классические колбаски, приготовленные на гриле, которыми почти всегда начинают любой аргентинский асадо. Они идут как “входные” блюда (entradas), чтобы все могли перекусить, пока готовятся стейки.
9. Provoleta (Проволета). Толстый ломтик сыра проволоне (provolone), зажаренный на гриле или в духовке, классическая закуска к мясу, отличающаяся хрустящей корочкой снаружи и тягучей, расплавленной консистенцией внутри. Часто посыпается орегано и подается с оливковым маслом.

Уличная еда и на вынос (para llevar)

10. Empanadas (Эмпанадас). Небольшие аргентинские пирожки из пшеничного теста. Начинки бывают разные, мясо (carne), курица (pollo), ветчина и сыр (jamón y queso), а еще овощи, яйца и даже сладкие варианты с фруктами. Их либо запекают в печи, либо жарят в масле, поэтому в меню часто встречаются варианты al horno и fritas.
11. Choripán (Чорипан). Популярный сэндвич, ставший культовым уличным блюдом в Аргентине. Он состоит из жаренной на гриле колбаски (чоризо), уложенной в разрезанный хрустящий багет или булочку, обычно с добавлением соуса чимичурри.
12. Sándwich de milanesa (Сэндвич с миланесой). Культовый аргентинский сэндвич, представляющий собой панированную отбивную из говядины или курицы, зажатую между двумя кусками хлеба или в булочке. Ообычно подается с помидорами, салатом, луком и майонезом.

Классика бодегона

13. Milanesa a la napolitana (Миланеза а-ля Наполитана). Судя по названию можно подумать, что это блюдо итальянской кухни. Но нет, это аргентинская отбивная в панировке, запеченная с томатом и сыром моцарелла, родилась в ресторане Nápoli в Буэнос Айресе.
14. Revuelto Gramajo (Ревуэльто Грамахо). Сытный завтрак из яичницы, жаренного картофеля соломкой, ветчины и сыра, классика аргентинской кухни. Эта быстрая и дешевая еда готовится за 20 минут и считается лучшим средством от похмелья.
15. Ñoquis (Ньокки). Популярное итальянское блюдо, представляющее собой картофельные клёцки, которое стало символом семейных традиций и изобилия. Их принято есть 29-го числа каждого месяца.
16. Locro (Локро). Густое рагу с кукурузой, тыквой, бобовыми и мясом, готовят два раза в году к национальным датам.

Пицца и то что едят вместе с ней

17. Fugazzeta (Фугасзета). Культовая аргентинская пицца с начинкой из большого количества сыра и лука, созданная в Буэнос-Айресе в 1930-х годах.  Ее автором считается Хуан Банкеро, генуэзский иммигрант, который в своей пиццерии Banchero в районе Ла-Бока трансформировал традиционную фокаччу, добавив много сыра между двумя слоями теста.
18. Fainá (Фаина). Тонкая лепешка или блин из нутовой муки с водой, оливковым маслом и солью. В Буэнос-Айресе ее часто кладут прямо сверху на кусок пиццы или берут отдельно как гарнир. Эту привычку привезли итальянские иммигранты, поэтому она почти всегда есть в классических пиццериях Аргентины.

Десерты и сладости

19. Dulce de leche (Дульсе де лече). Популярный аргентинский десерт, представляющий собой густую карамельную пасту, получаемую при длительной варке молока с сахаром. По вкусу и текстуре напоминает густую вареную сгущенку, но обладает более насыщенным сливочно-карамельным оттенком.
20. Alfajores (Альфахорес). Традиционное аргентинское кондитерское изделие, представляющее собой два нежных песочных печенья, соединенных между собой начинкой, чаще всего вареной сгущенкой (дульсе де лече), удобно в дорогу и как сувенир.

Сколько денег заложить на дегустацию

В хорошей паррише ужин обычно выглядит просто. Один стейк на человека, одна закуска на двоих и один гарнир на стол, этого хватает с головой. Если хочется попробовать больше разных вкусов за один вечер, берите парришаду на двоих и попросите подать мясо по очереди. Сначала ачурас (achuras), то есть субпродукты и колбаски, потом основные куски мяса (cortes).

Мини словарь для заказа

Вот фразы, которые точно облегчат вам жизнь в аргентинском ресторане. Во-первых, порции тут конские. Поэтому не жадничайте и берите блюда “para compartir” (на двоих). Если все равно много, просите “para llevar” вам упакуют остатки с собой. Любимый гарнир тут картошка фри (con papas fritas), а если следите за здоровьем, просите без соли (sin sal).

И самое важное стейк. Аргентинцы по умолчанию жарят мясо не сильно. Если хотите сочное, почти сырое внутри это “jugoso”. Нужна классическая розовая середина просите “al punto”. А если любите, чтобы мясо было прожарено насквозь (хотя здесь это не приветствуется), ваш выбор “bien cocido”.

Вот самые полезные фразы с которыми ты будешь как местный, официанты улыбнутся, а еда будет именно такая, как хочешь. Они короткие, понятные официантам и спасают от большинства недоразумений.

• Para llevar – на вынос (самая частая фраза в городе, говорят все). Например: Una porción de pizza para llevar, por favor.
• Para compartir – на двоих или на компанию. Эту фразу удобно говорить, когда берете большой стейк, пиццу или колбаски и хотите разделить на всех. Например: El bife de chorizo para compartir.
• Con papas fritas значит, что блюдо подадут с картошкой фри или иногда с пюре. Во многих местах картофель идет по умолчанию, поэтому лучше уточнять сразу. Например: Milanesa a la napolitana con papas fritas.
• Sin sal – без соли. Полезно, если вы следите за солью или просто не любите пересоленное мясо. Например: El vacío sin sal, por favor.
• Jugoso – сочная средняя прожарка. Снаружи корочка, внутри мясо остается розовым и очень сочным, это самый популярный вариант у местных. Al punto тоже средняя прожарка, но чуть сильнее, поэтому сока меньше и текстура плотнее. Например: Bife de chorizo jugoso или Ojo de bife al punto.
• Bien cocido – полностью прожаренное мясо. Внутри не будет розового, это почти как well done. Например: Lomo bien cocido, por favor. Иногда официант может переспросить -Seguro? (Вы точно уверены?), потому что местные обычно предпочитают более сочную прожарку.
• La carta, por favor! – принесите меню, (классическая фраза в начале).
• La cuenta, por favor! – можно счёт! (фраза на выход).

В заключении

Буэнос-Айрес запоминается прежде всего тремя вещами стейками, местной пиццей на толстом тесте и десертами с вареной сгущенкой. Чтобы попробовать больше аргентинских блюд, выберите из списка всего 5 блюд и распределите по трём приёмам пищи завтрак, обед, ужин. Ужин лучше планировать после 21:00 и столик лучше бронировать заранее. Смело заказывайте блюда на двоих, порции здесь часто рассчитаны на целую компанию, так что их удобно делить и дегустировать. Не пытайтесь попробовать всё и сразу. Ешьте в удовольствие и обязательно оставляйте место для десерта!